Kapsantin, yaşamda ve üretimde yaygın olarak kullanılan saf doğal bir pigmenttir. Kapsantin olarak da bilinen bu pigment, olgun kırmızı biber meyvelerinde bulunan tetracool turuncu-kırmızı bir pigmenttir ve karotenoid pigment sınıfına aittir. Kapsantin parlak renge, yüksek renk değerine, güçlü renklendirme gücüne ve iyi renk tutma özelliğine sahiptir. Hazırlanması nispeten basittir ve stabil özelliklere sahiptir, bu nedenle geniş bir kullanım alanına sahiptir. Sadece su ürünleri, et, kek, salata, konserve yiyecek, içecek vb. gibi çeşitli yiyeceklerin renklendirilmesinde yaygın olarak kullanılmaz, aynı zamanda simüle edilmiş yiyeceklerin raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir ve oldukça güvenlidir.
1. Kapsantinin kaynağı ve özellikleri
Adından da anlaşılacağı gibi, kapsantin biberle yakından ilişkilidir. Olgun kırmızı biberlerden elde edilen bir pigmenttir. Pratik doğrulama ve bileşen analizine dayanarak, kapsantin nispeten kararlıdır, parlak renklidir ve iyi renklendirme özelliklerine sahiptir. En önemlisi, güvenlidir ve toksik değildir ve ayrıca belirli bir tıbbi değeri vardır. Bu nedenle, kapsantin insanlar tarafından nispeten güvenli olarak kabul edilen bir pigment haline gelmiştir. WHO, kapsantin'i Sınıf A pigmenti olarak bile listeler.
Kapsantin, Solanaceae familyasından kırmızı biberlerin kabuklarından elde edilen turuncu-sarı ila turuncu-kırmızı doğal kırmızı bir pigmenttir. Lutein poliolefinlerinin oksijen içeren türevlerine aittir. Başlıca bileşenleri kapsantin ve kapsorubindir. Çıkarılmadan önce biber meyvelerinin sağlam hücre dokusunda depolanır. Hücre zarları ve hücrelerdeki belirli bileşenler tarafından korunduğu ve lipitler oluşturduğu için kapsantin çıkarıldığında hücre zarları gibi biyolojik koruma mekanizmalarının kaybı nedeniyle kapsantin aerobik koşullar altında kendi kendine oksidasyona uğrayacak ve dış etkenler oksidatif ayrışmasını hızlandıracak ve solacaktır. Biberlerdeki kapsantin ve kapsantin içeriği biber çeşidine, kökenine, hasat dönemine ve kurutma koşullarına bağlı olarak değişmektedir. Şu anda çıkarılan kapsantinlerin çoğu kapsantin ve kapsantin karışımıdır. Ülkemde endüstriyel üretimde ve yaşamda da yaygın olarak kullanılmaktadır.
2. Kapsantinin Bileşimi
Capsanthin'in özellikleri ve kullanım özellikleri, bileşiminden ayrılamaz. Biberlerden elde edilen capsanthin, karotenoid pigmentlere aittir. Capsanthin'in bileşimi nispeten karmaşıktır ve ana bileşenleri Capsanthin, Capsanthin, R-karoten vb.'dir. Biber çeşitleri ve biber olgunluğundaki farklılıklar nedeniyle, biberlerdeki Capsanthin içeriği farklıdır, bu nedenle Capsanthin'in bileşimi de değişir. Farklı biber çeşitlerinde bulunan Capsanthin bileşenleri farklıdır. Genellikle, iyi olgunluğa sahip biberlerdeki Capsanthin kalitesi daha yüksektir. Üretimde, Capsanthin'in çıkarıldığı biberlerin hepsi nispeten yüksek olgunluğa sahip biberlerdir.
3. Kapsantinin ekstraksiyonu
Kapsantinin araştırılması ve uygulanmasında, ekstraksiyon her zaman çok önemli bir bağlantı olmuştur. Mevcut kapsantin çıkarma yöntemlerinden yaygın olanları çözücü çıkarma, ultrasonik çıkarma, mikrodalga destekli çıkarma, süperkritik akışkan çıkarma ve enzim çıkarmadır. Özellikle, çözücü çıkarma yöntemini ele alalım. Bu yöntem, kapsantin çıkarmada yaygın bir yöntemdir. Bu yöntemin ilkesi, organik çözücülerde çözülebilen kapsantin özelliklerini kullanmaktır. Belirli çıkarma işlemi şudur: olgun kuru biber toz haline getirilir ve daha sonra kapsantin oleoresini hazırlamak için etanol ve aseton gibi organik çözücülerle karıştırılır ve daha sonra damıtma ve ayırma gibi bir dizi prosedürle sonunda kapsantin elde edilir. Bu kapsantin çıkarma yönteminin önemli avantajı, maliyetinin yüksek olmaması ve pahalı ve sofistike ekipmanlar olmadan uygulanabilmesidir. Dezavantajı, çıkarılan kapsantin saflığının ideal olmaması ve kapsantin içinde daha fazla organik reaktif olmasıdır. Dolayısıyla bu yöntemin de giderek ortadan kalkma eğilimi gösterdiği görülmektedir.
Ultrasonik ekstraksiyon. Bu yöntemin prensibi, biberi daha ince ezmek için ultrason kullanmaktır, böylece biberin bileşenleri biber kırmızısı pigment ekstraksiyon çözücüsüne daha iyi entegre edilebilir ve sonunda daha yüksek saflıkta biber kırmızısı pigmenti elde edilebilir. Bu yöntem, solvent ekstraksiyon yöntemine benzer, ancak solvent ekstraksiyon yöntemine kıyasla ek bir biber ezme adımı vardır. Genel olarak, bu yöntem daha hızlı ve daha verimlidir ve maliyeti yüksek değildir. En önemlisi, doğal bir ekstraksiyon yöntemi olmasıdır, bu nedenle bu yöntem daha popülerdir.
Mikrodalga destekli ekstraksiyon yöntemi. Bu yöntem, biber kırmızısı pigmentini etkilemek için mikrodalgalar kullanır, böylece biber kırmızısı pigmenti biber bileşenlerinden ayrılır ve böylece ekstraksiyon etkisi elde edilir. Bu yöntem, biber kırmızısı pigmentinin saflığını sağlayabilir, düşük karbonlu ve çevre dostudur ve nispeten yüksek bir ekstraksiyon verimliliğine sahiptir.
Süperkritik akışkan çıkarma yöntemi. Bu yöntem, yalnızca son yıllarda ortaya çıkan yeni bir yöntemdir. C02'nin biberler üzerindeki çözücü etkisini artırmak için basınç kontrolü ve sıcaklık kontrolü yöntemlerini kullanır ve sonunda biber kırmızısı pigmentini seçici olarak çıkarır. Bu yöntem karmaşık görünüyor, ancak çevre ve çalışma için yüksek gereksinimleri yok. Oda sıcaklığında uygulanabilir. Aynı zamanda, bu yöntemde çözücü kalıntısı yoktur ve çıkarılan biber kırmızısı pigmenti yüksek bir saflığa sahiptir. Ayrıca şu anda ideal bir biber kırmızısı pigment çıkarma yöntemidir.
Enzimatik ekstraksiyon: Bu yöntemde, biberlerin hücre duvarları selülaz, pektinaz ve diğer maddeler kullanılarak değiştiriliyor ve böylece biberlerin kırmızı pigmenti çıkarılıyor.
4. Capsanthin'in Uygulanması
Biberlerden elde edilen doğal pigmentin güvenliği dünya tarafından kabul edilmiştir. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) kapsantin'i Sınıf A pigment olarak sınıflandırır ve kullanımında herhangi bir sınırlama yoktur. Ülkemin Gıda Hijyeni Yasası, kapsantin'in yağlı gıdalar, soslar, su ürünleri işleme, bitkisel ürünler, jöle, dondurma, krema, margarin, peynir, salata, sos, pirinç ürünleri, fırınlanmış gıdalar vb. gibi gıda işlemede kullanılabileceğini şart koşar. Ayrıca yem, simüle edilmiş gıda, radyasyon önleme, kozmetik ve ilaç endüstrilerinde de yaygın olarak kullanılabilir. Şu anda, Japonya'nın kapsantine olan yıllık talebi yaklaşık 260 ton olup, yıllık satışları yaklaşık 2,3 milyar yendir: ABD'de kapsantin dahil doğal pigmentlerin yıllık satışları 200 milyon yuan'ı aşmıştır: Ülkem yalnızca kapsantin hammaddelerinin önemli bir üreticisi değil, aynı zamanda önemli bir kapsantin tüketicisidir. Bu nedenle kapsantin'in geliştirilmesi ve uygulanmasının büyük ekonomik faydaları ve geniş pazar beklentileri bulunmaktadır.
4.1 Gıda Endüstrisi Alanı
Capsanthin içeceklerde, jölelerde, soya sosunda, şekerde ve diğer yiyeceklerde kullanıldığında, sadece toksik değildir ve insan vücudu için yan etkili değildir, aynı zamanda insan vücudundaki karotenoid bileşiklerini artırabilir ve belirli bir besin değerine sahiptir. Capsanthin'in özellikleri şunlardır: düzgün renklendirme, nispeten kararlı özellikler, parlak renk ve gıda endüstrisinde, özellikle soya sosu gibi yiyeceklerde geniş uygulama beklentileri. Bu nedenle, gıda endüstrisi üretim alanı Capsanthin'e güçlü bir şekilde bağımlıdır. Capsanthin'in gölgesini çeşnilerin, yağ ürünlerinin, içeceklerin, keklerin, et ürünlerinin ve diğer yiyeceklerin işlenmesinde ve üretiminde görebiliriz. Bazı bilim adamları Capsanthin'in gıdalardaki renklendirme etkisini incelemiştir. Deneysel sonuçlar, gıda 3 ay bekletildikten sonra yüzeyde neredeyse hiç yüzen tabakalaşma olmadığını ve pişmiş balık çorbasının kırmızı olduğunu göstermektedir. Hem Japonya hem de ülkem, iyi stabiliteye, mükemmel renklendirme etkisine, kolay üretime ve katkı maddesine sahip içecekler için biber pigment preparatları geliştirmiştir.
4.2 Simüle Edilmiş Gıda Alanı
Kapsantin ayrıca simüle edilmiş gıdalarda da harika bir uygulamaya sahiptir. Kapsantin sadece parlak renkli, yüksek renk değerli, güçlü renklendirme gücünde, güvenli ve toksik olmayan olmakla kalmaz, aynı zamanda yüksek stabiliteye, ışık direncine, ısı direncine, asit ve alkali direncine sahiptir ve simüle edilmiş gıdanın raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir. Dahası, çok çeşitli kaynaklara sahiptir ve simüle edilmiş gıdalarda ideal bir doğal gıda pigmentidir. Ayrıca, kapsantin maliyeti nispeten düşüktür, bu nedenle kapsantin simüle edilmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılır. Örneğin, kapsantin simüle edilmiş ekmek, simüle edilmiş meyve, simüle edilmiş sebze vb. üretiminde kullanılır.
4.3 Tıbbi Alan
Kapsantinin tıbbi alanda geniş bir kullanım alanı vardır. Kapsantinin sabit bir renklendirici etkisi ve belirli bir kurutma etkisi olduğundan ilaçların şeker kaplamasında ve kapsül parçacıklarında kullanılır. Özellikle çocuk ilaçları için parlak kapsantin çocukların ilaçlara olan korkusunu azaltabilir ve çocukların ilaç almaya olan ilgisini artırabilir. Ayrıca son yıllarda kapsantin içindeki R-karotenin arteriosklerozu tedavi etmede belirli bir etkiye sahip olduğu bulunmuştur. Bu keşif kapsantin'in tıbbi alanda uygulama değerini daha da artırmıştır.
4.4 Hayvan Yemi Alanı
Kapsantin hayvan yemlerinde de vazgeçilmezdir. Kapsantinin geniş bir kullanım alanına sahip olmasının iki ana nedeni vardır. Birincisi, kapsantin saf doğal bir pigmenttir, renklendirmede güvenli ve stabildir. İkincisi, hayvanlar kendi başlarına pigment sentezleyemezler, bu nedenle yem onlar için pigmentleri desteklemenin gerekli bir yolu haline gelir. Kapsantin domuzların, sığırların, koyunların, balıkların ve karideslerin cilt rengini iyileştirebilir, pigment sentezlemelerine yardımcı olabilir, hayvanların sağlığını iyileştirebilir ve görünümlerini iyileştirebilir. Bu nedenle, kapsantin hayvan yemlerinde tercih edilir. Aynı zamanda, kapsantin ürünlerinin lutein ürünleriyle birlikte kullanılmasının etkisi daha belirgindir.
Kapsantin, iyi güvenlik, belirli besin değeri ve farmakolojik etkilere sahip doğal yenilebilir pigmentlerden biridir. Kapsantin geniş bir uygulama değerine sahiptir ve gıda endüstrisi, simüle edilmiş gıda, ilaç, radyasyon önleme, kozmetik, ileri yem vb. alanlarda yaygın olarak kullanılır. İyi ısı direncine, güçlü renklendirmeye ve doğal, besleyici, işlevsel ve diğer özelliklere sahiptir. Yurt içinde ve yurt dışında gıda ve gıda katkı maddeleri endüstrilerinin geliştirilmesi, araştırılması ve tüketilmesi için sıcak noktalardan biri haline gelmiştir. Bu nedenle, endüstriyel üretimde ve yaşamda, kapsantine dikkat etmeli, araştırmasını derinleştirmeli ve bu pigmentin uygulama kapsamını ve uygulama seviyesini iyileştirmeliyiz. Ülkemde bol miktarda biber üretimi ve düşük fiyat var. Kapsantinin geliştirilmesi ve uygulanması, yurt içinde ve yurt dışında büyük ekonomik faydalar ve geniş pazar beklentilerine sahiptir.